lundi 12 février 2018

Plaque de saucisses aux légumes d'hiver et aux pommes

Cet hiver, je me suis donné comme défi d'essayer de cuisiner le plus possible local même si le choix est plus limité. J'essaie d'exploiter au maximum tous les choux, patates et légumes racine, en vérifiant bien sûr leur provenance. Cette recette mets en valeur ces légumes qui se marient à merveille avec les pommes du Québec et les saucisses. en plus, tout cuit sur la même plaque en même temps, donc peu de travail pour beaucoup de saveurs!



sauce
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 gousse d'ail hachée
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre

1 oignon coupé en quartiers
3 patates épluchées et coupées en quartiers
1/4 de navet coupé en bâtonnets
2 carottes coupées en bâtonnets
2 tasses de choux de Bruxelles coupés en deux
3 pommes spartan (ou autre qui reste ferme à la cuisson) épluchées et coupées en quartiers

4 grosses saucisses de toulouse



Préchauffer le four à 425 F.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce, réserver.

Mettre les légumes et les pommes dans un grand bol, verser la sauce dessus et mélanger pour bien enrober tous les légumes.


Étaler les légumes sur une plaque de cuisson.

Mettre les saucisses sur le dessus.

Enfourner 45-50 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Tourner les légumes et les saucisses sur la plaque à mi cuisson.

lundi 5 février 2018

Galettes à l'avoine, aux bananes et à la noix de coco

Ces galettes là, ce fût un hit chez moi! Elles sont bien moelleuses et leur bon goût de banane et noix de coco les rendent addictives. L'homme m'a même dit que la prochaine fois, je devrais doubler la recette. Donc, à refaire en double!



1 1/2 tasse de farine tout usage
1 1/2 tasse d'avoine à cuisson rapide
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
une pincée de sel
2 bananes mûres écrasées
1/2 tasse d'huile de coco
3/4 tasse de cassonade
1 oeuf
1 c. à thé d'essence de vanille
1/2 tasse de noix de coco râpée



Préchauffer le four à 375 F et couvrir 2 plaques à pâtisserie d'un papier parchemin ou d'un silpat.

Dans un bol, mélanger la farine, l'avoine, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les bananes avec l'huile de coco et la cassonade jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter l'oeuf et la vanille, mélanger.

Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu'à la formation d'une pâte assez épaisse.

Ajouter la noix de coco au mélange.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée, répartir la pâte sur les deux plaques à pâtisserie pour former les galettes (environ 12). Les écraser un peu.

Cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

mercredi 17 janvier 2018

Filet de porc sauce à l'orange

Voici une belle recette très simple parfaite même pour les soirs de semaine. Ça fait deux fois que je refais cette recette et les deux fois, il n'en est même pas resté pour les lunchs!



1 filet de porc
1 gousse d'ail hachée finement
1 tasse de jus d'orange
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé d'épices à bifteck de Montréal
1 c à thé de graines de coriandre fraîchement moulues
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée avec 2 c. à soupe de jus d'orange



Préchauffer le four à 375 F.

Dans une poêle allant au four, faire saisir le filet de porc avec un peu d'huile de chaque côté à feu vif.

Baisser le feu à moyen et faire revenir la gousse d'ail une minute.

Ajouter le jus d'orange, le sirop d'érable et les épices.

Mélanger et arroser le filet de porc avec ce jus.

Enfourner 15 minutes.

Sortir du four et retirer le filet de porc de la poêle, le réserver dans une assiette couvert de papier aluminium.

Remettre la poêle sur le feu et ajouter la fécule diluée dans la sauce pour épaissir. Bien mélanger.

Trancher le filet de porc et le remettre dans la poêle en prenant soins de bien enrober chaque morceaux de la sauce.

dimanche 14 janvier 2018

Gâteau biscuit aux pépites de chocolat

C'était la fête de l'homme cette semaine et j'ai décidé de lui faire plaisir en lui faisant un bon dessert. Il adore les biscuits aux pépites de chocolat j'ai donc voulu lui faire un biscuit version géante pour faire office de gâteau. Ce fut réussis! Il était délicieux ce gâteau biscuit. J'ai même pu y passer des M&M que les enfants ont eu en trop grande quantité à Noël.
Attention, rien de léger ici, on parle quand même d'un gâteau de fête!
Ingrédients: (au moins 12 portions et facilement plus)

1 tasse de beurre non salé
3/4 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
1 c. à soupe de vanille
2 oeufs
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de poudre à pâte
une pincée de sel
3 tasses de farine tout usage
2 tasses de pépites de chocolat


Préchauffer le four à 350 F puis graisser un moule à gâteau de 9 pouces.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et le laisser mijoter jusqu'à ce que la couleur commence à brunir et qu'il dégage une odeur de noisette. Attention, bien surveiller pour ne pas le brûler. Retirer du feu aussitôt la couleur brune obtenue.

Mélanger le sucre, la cassonade et la vanille dans un bol. Ajouter le beurre noisette et bien mélanger.

Incorporer les oeufs au mélange.

Ajouter la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel, mélanger doucement.

Laisser tiédir un peu le mélange et y incorporer les pépites de chocolat.

Enfourner 15 minutes (je l'ai mis 30 minutes) la texture sera molle au centre mais en refroidissant, la pâte durcira.
À la sortie du four encore chaud avec une boule de crème glacée c'est encore mieux!
Source: Julie Blanner

dimanche 17 décembre 2017

Mon pâté à la viande

Me revoilà après 2 mois d'absence juste à temps pour publier une belle recette de Noël! C'est qu'il y a eu un gros changement dans ma vie dernièrement nous avons accueilli chez nous un petit bonhomme de 2 ans et demi pour une grande aventure de la famille d'accueil banque mixte.  Ça m'a occupé pas mal disons hihi!

Donc pour Noël, ma mère m'a demandé de faire les pâtés à la viande (oui parce que chez nous, la tourtière c'est la vrai avec des cubes de viande et des patates) pour le réveillon chez elle. Comme je trouve ça plate des pâtés juste à la viande j'ai voulu pimper la chose un peu. La grand-mère de mon chum fait un pâté à la viande que j'aime beaucoup avec du bacon, des patates et de la sauce brune dedans. J'avais aussi beaucoup aimé la recette du pied de cochon auquel on ajoute du porc braisé dedans. J'ai donc fait un mixte des deux pour en faire un pâté vraiment cochon et à mon goût! Ça donne quelque chose de bien garni. Je n'ai pas pu résister, j'en ai déjà mangé un!
Avec du ketchup aux fruits c'est encore mieux!

Ingrédients (pour un pâté)

Préparé à l'avance
1 épaule de porc braisée
2 abaisses de pâte brisée au beurre (j'ai pris cette recette )

3 tranches de bacon épaisses ciselées
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
2 livres de porc haché
1 tasse de bouillon de l'épaule de porc braisée dégraissé ou autre bouillon au choix froid
1/4 tasse de farine grillée
1/2 c. à thé de piment de la jamaïque
1 pincée de canelle
1 pincée de clou de girofle moulu
2 pommes de terres pelées et coupées en petits cubes
Sel et poivre
1 tasse d'épaule de porc braisée effiloché

Dans une casserole, faire dorer le bacon. Ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir avec le bacon 3 minutes. Ajouter le porc haché et laisser cuire la viande à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

Durant ce temps, délayer la farine grillée dans le bouillon avec un fouet.

Quand la viande est bien cuite, ajouter au mélange les épices, les pommes de terre et la farine délayée dans le bouillon.

Laisser mijoter une dizaine de minutes en mélangeant souvent. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Abaisser la pâte brisée et en mettre une abaisse dans un moule à tarte.

Mettre le mélange de viande au fond. Ajouter le porc braisé dessus puis couvrir d'une autre abaisse de pâte.

Cuire au four préchauffé à 400 F environ 40 minutes.

dimanche 8 octobre 2017

Potage de courge et de pommes

Le retour de l'automne = le retour des soupes! Ici, après la cueillettes de pommes, j'ai cherché des façon de les utiliser en recettes salées au lieu de sucré pour faire changement. Le petit côté acidulé et sucré des pommes vient se marier à merveille à la courge et au poireau. Une belle soupe réconfortante d'automne!



Ingrédients:

1 courge butternut coupée en deux sur la longueur
1 poireau haché
4 pommes pelées et coupées grossièrement
4 tasses de bouillon de poulet
2 c. à soupe de sirop d'érable
Sel et poivre


Déposer la courge sur une plaque de cuisson et l'enfourner dans une four préchauffé à 375 F durant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit assez tendre pour pouvoir gratter sa chair.

Laisser refroidir un peu puis retirer les pépins. Gratter toute la chair avec une cuillère, réserver.

Durant ce temps, Faire suer le poireau avec un peu d'huile dans une casserole.

Ajouter la chair de courge, les pommes, le bouillon et le sirop d'érable. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes et la courge soient très tendres.

Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur. Ajuster l'assaisonnement au besoin.

Servie ici en repas "fancy"  garniture de foie gras poêlé avec quartiers de pommes, sirop d'érable et fleur de sel. Un vrai délice!


dimanche 1 octobre 2017

Mijoté de lentilles et champignons

L'automne s'installe tranquillement (si on avait été jeudi, j'aurais plutôt dit "brutalement") et le goût de bons mijotés reviens. J'ai tenté de recréer le réconfort d'un bon mijoté de boeuf mais en version végétarienne. Le défi est réussis! C'est tout aussi délicieux.

Ingrédients

1/2 tasse de champignons séchés
3/4 tasse d'eau chaude
1 poireau haché
1 casseau de champignons tranchés
2 carottes hachées
2 branches de céleri tranchées
1 tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de légumes
1  1/2 tasse de lentilles brunes sèches
1 grosse branche de romarin frais
4 branches de thym frais
2 c. à soupe d'épices à bifteck
Sel et poivre
2 c. à soupe de beurre température pièce
2 c. à soupe de farine tout usage



Réhydrater les champignons séchés dans l'eau chaude environ 15 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole ou une cocotte en fonte, faire griller les champignons frais avec un peu d'huile.

Ajouter le poireau et continuer la cuisson quelques minutes à feu moyen juste pour faire suer le poireau.

Ajouter les carottes et le céleri, poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant quelques fois.

Verser le vin sur le mélange et laisser  réduire presque à sec.

Ajouter le bouillon, les lentilles, le romarin, le thym et les épices à bifteck.

Sortir les champignons réhydratés de leur eau de trempage et les hacher. Les ajouter dans la casserole avec l'eau de trempage (qui devient un bon bouillon de champignons).

Laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Retirer les branches de thym et de romarin. Saler et poivrer au goût.

Mélanger le beurre et la farine ensemble et les ajouter dans le mijoté. Monter le feu à moyen.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Fermer le feu.

J'ai servi le mijoté sur une purée de patates, chou-fleur et cheddar fort.